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了确保汤底的清澈和口感，厨师会定时撇去浮沫和杂质，同时调整火候，让汤底保持微沸状态。 随着时间的推移，锅中的汤底逐渐变得浓郁起来。此时，厨师会取出锅中的食材，只留下清澈的汤底。这个汤底色泽清亮，味道醇厚，是开水白菜的灵魂所在。 接下来，是制作白菜的环节。厨师会挑选出最嫩的大白菜心，去掉外层的老叶和根部，只保留最嫩的部分。然后，他们会用刀将白菜心雕刻成花朵状，使其更加美观。 将雕刻好的白菜心放入开水中焯水。这个过程需要掌握好火候和时间，既要确保白菜心熟透，又要保持其清脆的口感。焯水后的白菜心晶莹剔透，如同翡翠一般。 此时，主厨会取出早已准备好的汤底，将焯好的白菜心放入其中。然后，他们会在汤底中加入适量的盐和鸡精调味，让汤底更加鲜美可口。接...