时下常用的计日方法除了年月旬以外还有以日曜、月曜、火曜、水曜、木曜、金曜、土曜日为一轮回的七政历法。
也就是莫惊春每季需要准备七份食单轮流更换,重复以往,每过七日重新从日曜日的食单开始备菜。
主菜分别是羊肚羹、芙蓉肉、蘑菇煨鸡、虾油豆腐、辣炒冬芥、鸡汁面疙瘩、煨三笋,一共七道,分别是七份食单中她用来“镇场子”
的菜。
将羊肚洗净,煮烂切丝,用本汤煨之,加胡椒、醋即可。
羊肚羹的这种做法,有些像西北一带人爱吃的风味,酸、辣、开胃。
一碗下去,勾过芡的汤汁划过喉管,让人从心里到胃里都是暖乎乎的。
寒冷的冬日里,来客迎面吹了一路的冷风,此时此汤味道最好。
关于这碗羹的起源还有个法,从前开羊肉馆的厨子,长年累月把整只羊放进锅里烧,这锅老汤也一直熬着。
时间一长,总有羊杂碎屑没捞起来。
某厨子本人发现之后不想浪费,就将那些羊肚、肠等杂碎挑出来吃,才发现味道居然十分鲜美。
厨子觉得有利可图就捞出来卖,名声大噪,便流传下来了这道羊肚羹。
芙蓉肉以猪身上瘦肉切片,酱油中蘸过,风干一个时辰。
再用大虾肉和猪油二两,切成骰子大,一只虾,一块肉,将虾肉放在猪肉上,用力将两者捶在一起,热水烫熟后,
熬菜油半斤,将肉片放在有孔洞的铜勺中,以热油来回浇至肉熟透。
再将酱油半杯、酒一杯,鸡汤一杯混合煮开,淋在肉上,洒上蒸肉粉和葱椒之后便可起锅。
做芙蓉肉时,剥下的虾头也不要浪费,用来炒出虾油煎豆腐。
大功总算告成,尹公子和那对夫妻也陆续来了。
此刻她邀来试材人俱已到齐。
“好香!”
尹公子大大咧咧的性子,莫惊春从厨房就能听见他的叫嚷。
还有莫禾的寒暄:“尹公子来就来吧,怎么还带了这么些东西?”
“空手来蹭饭可不是我尹正仁的作风,莫大姐...哎呀,你就收下吧!”
莫惊春从帘子后探出一个脑袋来查看情况,撞他们的目光,众人皆乐不可支:“惊春姑娘,你这厨房连着前面呀?”
原来她在厨房和店铺之间的墙上开了个洞,修了个台子,届时出菜莫禾便从这儿端走。
平时就用布帘子挡上,也不会让人闻见满室的油烟。
“尹大哥,带了什么好东西来?”
她撑在窗口,两眼巴巴,尹正仁立马拎过去递给她看:“云片糕、如意糕、绿玉糕...”
“谢谢尹大哥!”
她快手快脚把剩下的菜端出来,人多这时候就用上了大圆桌。
众人无一不是被中间七道卖相香味俱佳的菜色给吸引了目光,虽然其他的菜也很香,但主角一看就知。
“郭老先生,您先请。”
众人一番谦让,郭壁哈哈大笑道:“好好好!
那老夫就先尝一尝惊春丫头这道面疙瘩。”
郭老先生是北人,来了此处面食吃得少,时常想念,莫惊春这一道鸡汁面疙瘩算是做到他心坎里去了。
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