“要炖一会,们现在做风味茄子。
风味茄子作华夏历史悠久传统菜品,其元起可追溯至秦汉时期。”
【秦汉?秦始皇秦吗?】【秦汉知道,但秦始皇知道,嘿嘿,嬴政大帅哥!
】【听过,很古感觉。
】【秦始皇也吃过个吗?】【古华夏美食听起都很多年感觉,那个词说着?】【历史悠久。
】【对对对,悠久,历史悠久。
】【好诶,吃吃吃!
】【多悠久呢,几千年,几万年?】过昨天鱼丸相关典故,以及秦霁岚今天写物介绍,很多成了秦始皇丝。
“差多,秦朝一统六国,第一个皇帝就秦始皇。”
秦霁岚对丝联想能力感到莫名骄傲。
“据《齐民要术》记载,古对茄子烹调相当高造诣,其中就‘烧茄子’做法。”
“其中蕴着富饮食文化,每一道茄子菜肴都一位位民间巧妇名厨匠心独运智慧结晶。”
“们先处理茄子。
茄子洗干净去掉,切成约一手指长段,然在每段上划几刀,便于入味。”
“但要注意,要切断了,像样留一截切,保持底部相连。”
秦霁岚温馨提醒。
【好嘟,知道啦。
】【好山风大大提醒,然差点就要把茄子切断了。
】【楼上在做菜了吗?】【行动力好强!
】【好像一口栗子耶,前她们处理鱼视频就被主播翻牌表扬了。
】【哇呀呀,羡慕啦】【记了。
】【嗯呐。
】“茄子切好可以撒少许盐稍微腌制一下,助于去除部分水分,能防止茄子氧化变黑。”
“现在们开始炒茄子了。
先在锅中倒入足量食用油,待油温六七成热时,再放入茄子段炸至两面微黄捞出沥油备用。”
“炸茄子时候油温宜过高,以免表面焦糊但内部熟透。”
秦霁岚盯着锅里油温慢慢变高。
【六七成油温什样子?】【?听懂了。
】【油温能高,那刚倒油久就放茄子可以吗?】【真个小机灵鬼。
】【笑死了,真才。
】【笑,只把牙齿露出凉快凉快,哈哈哈哈哈哈。
】【哦哦哦,那现在可以放了吗?】【脑洞真大。
】“非要具体说数值话,六七成油温热油,温度大约在o度左右。”
“现在刚倒油进去呢,能放茄子。
到了时间会和你们说,现在教你们分辨油温。”
秦霁岚略微思索了一会儿,开口道:“们一般三种方法判断油温。”
“第一种方法用筷子判断。
把筷子放入油里,如果油开始轻微冒小泡,者筷子周边起泡密集,那油温就六七成。”
“第种方法:观察油面波动。
热油锅即五到六成油温,油温大概o~oc,油从四周向中间翻动,伴青烟微微升起。
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