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第34章 腌制技术和罐头制作（第2页）

大多数细菌，包括肉毒梭菌，在酸性环境中生长较为困难，因此水果、果酱、泡菜以及胡萝卜、玉米、甜菜等特定蔬菜可以采用热水浴法进行罐装，即在密封盖子后将它们放入沸水中加热处理。

这类高酸度食品利用其天然的酸性环境，结合高温处理，足以抑制大部分有害细菌的生长。

然而，对于非酸性食品，如炖菜、汤品、咖喱以及各种肉类，由于其ph值偏中性，更容易受到肉毒梭菌的影响，因此需要使用压力锅来进行灭菌处理。

压力锅拥有一个严密封闭的盖子，能将蒸汽困在内腔中，从而增加内部压力并提高水的沸点，达到更有效地杀灭细菌的目的。

操作时，压力锅通常配备有一个简单的重锤式安全阀系统，当锅内的压力过安全限值时，重锤会自动开启，释放蒸汽以降低内部压力，防止因压力过高而导致的爆炸风险。

如此一来，即便是一些不易通过常规热处理杀死细菌的低酸度食品，也能借助压力锅在高温高压环境下实现长期安全保存。

最具挑战性的部分在于设计锁扣结构，并确保在没有橡胶密封圈的情况下仍能形成有效的密封。

不过，鉴于此限制，我们的厨师们将采取古老的方法，利用黏土制作临时密封层，以此替代现代压力锅中的橡胶垫圈。

在我取回定制的压力锅之后，我去找了凯莉——这位掌管玻璃吹制工会的人，从她那里领取了一批我先前要求制作的大号玻璃罐，这些罐子都配有旋转瓶盖。

而那些用于形成压力密封的关键部件，则来自于另一个专精于薄金属敲击与切割的铁匠工会。

随后，我前往了食物广场，那是一座可同时容纳三百人的庞大建筑。

所有人在此集体用餐，既是为了避免灵魂魔力肉类资源的浪费，也是为了提高烹饪效率。

“嘿，兰迪。”

我对一位身穿白色长袍、正在为早晨准备炖菜的金女子说，周围还有其他人正在揉面做面包。

“你们准备好开始学习罐头制作了吗？”

“我的领主大人。”

兰迪微笑着深深鞠躬，然后回应道。

“罐藏食品时，卫生是至关重要的环节。”

我向他们解释道，“先，我们要将水加热至几乎无法徒手触摸的程度，接着加入液体肥皂来彻底清洗罐子。

记住，我们制造的是能保存数年的食品，所以务必充分使用肥皂。”

制作液体肥皂并不复杂，只需完全采用植物油而非牛脂来制皂，待皂化过程完成后添加蒸馏水即可。

将之密封在一个大葡萄酒桶内静置几周后，就可得到液体肥皂。

至于油脂，我们会先磨碎大豆并榨取出其中的油，然后再利用剩余物酵酱油和制作豆浆。

而在索尔提斯这个地方，我才不会告诉任何人我们的原料来源是多么道德无暇，因为我反对在这样一个死亡森林般的世界里助长什么优越感！

不过，等等……在维瑞迪亚和其他王国倒是可以说这话，借此提高产品的售价。

没错，我喜欢这个主意。

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