嫣和晟挣钱挣得快,花起钱更豪横。
俩给徐氏解释完,嫣钻进她厨房鼓捣,晟也跑去继续写联了,明天势必要赚他一两,把羊钱挣。
嫣心心念念羊终于到了,她一溜烟跑进厨房,去看她腐。
腐过将近一个月腌制,完全腌好了。
豆腐过一个月酵分解,质感变得像酪一样绵滑醇厚,轻轻一碾就能碾成泥。
嫣决定了,晚上就吃涮羊了。
羊能做东西实在太多了,红焖羊、清炖羊、羊锅子、烤羊排、羊串、羊蒸饺、烤包子等等等,院里送新鲜羊下水。
现在下了,零下天气,把东西裹上油纸往院里一扔就跟放冰箱里一样,一点担心会坏。
但羊下水要处理一下,嫣决定中午就做羊杂汤了。
嫣先处理羊肠和羊肚,加上盐醋和面,使劲搓揉去除异味。
肺在温水里加上一点面反反复复揉搓清洗。
清洗完了焯水,去除血沫再次清洗,下水才算处理好了。
羊杂汤比较麻烦一点,像卤一样味重,吃更多原味,所以对去腥要求更高。
香料要用到花椒、胡椒、良姜、白芷、草果几种,嫣拿了块纱布,把它们放在布上包起系严实,放进了锅里。
锅里放好香料和葱姜,先放入羊肠羊肚,羊肠羊肚耐煮,煮到八成熟再下好熟羊肺羊肝,全部煮熟捞出切片备用。
羊杂汤要先吊汤,但嫣次特意买羊骨头,熬骨汤时间也太长了点,干脆切了块羊熬了羊汤。
熬羊汤时候嫣先弄了块面,烤了一炉小酥饼。
羊汤吊好,准备做羊杂。
锅中加油,放葱姜炒香,把羊杂倒进去,翻炒几下,再加入吊好羊汤,加盐调味,羊杂汤就做好了。
羊杂汤出锅,酥饼也烤差多了。
嫣做菜舍得放油,小酥饼油亮亮,掰一下酥掉渣。
羊杂汤白汤鲜,味道浓厚,一碗下肚整个身体都暖和起了,三吃十分足。
羊杂汤
晚上羊锅子就更别说了。
嫣想吃锅太久了。
锅就用平时串串煮面锅,带个小炭炉。
锅底就用平时串串骨汤。
对于切薄薄羊卷说,嫣一直忠实清汤锅党,她觉得清汤锅才能吃出羊鲜美,会把羊本味盖。
辣锅适合羊卷,更适合厚切牛和毛肚。
过现在本买到牛,别说牛和毛肚了,连做锅底都牛油,所以辣锅只能以再说了。
切薄薄羊卷,切了整整五大盘。
除此外各种串串材料也都用上了,白菜、萝卜、土豆、豆腐、各种丸子,当当摆了一桌子。
最彩要数蘸料了,嫣腐做好了,她迫及待地挑了四块出,和韭菜花一起拌到麻酱里,味道迅就提升了一个层级!
麻酱+韭菜花+腐,就涮羊最典蘸料!
大和徐氏本吃过种形式美食,晟倒在塾时候听提到过,过也仅仅听说过而。
在一个锅里捞东西,大家一开始很矜持,但看着嫣库库下了半盘子,一熟立刻全捞自己碗里一点带客气,晟最先反应过,加入了抢吃行列。
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