家里用的是农村传统的柴火灶,需要人工烧火。
李逍前世也是在农村长大,所以用起柴火灶来非常习惯。
水烧开之后,将已经被切成了小方块的豆腐放进去焯水。
这一步非常重要。
这样不仅可以去除豆腐的涩味,还能够让豆腐保持细嫩的口感,且不易碎。
如果不焯水,成菜之后豆腐的韧劲会比较大,不够细嫩,从而影响口感。
半分钟左右,用漏勺将豆腐捞起,沥水备用。
接下来准备调味料。
首先将豆瓣酱里的豆瓣全部切碎。
这一点同样重要。
如果不切碎,会严重影响最后成菜的口感。
再将花椒也处理一下。
锅热后,不放油。
直接花椒入锅,小火干炒。
直到炒出香味,且花椒表壳微微发焦后。
出锅。
再将其放到菜板上,用工具将其碾碎。
备用。
这个时候,猪肉末腌制得差不多了。
锅里倒少许油,将猪肉末放进去煸一下。
煸得酥脆之后,出锅备用。
接下来正式开始烹饪麻婆豆腐。
油往锅里倒。
油温六成热时,放入猪肉末和豆酱瓣,翻炒。
炒出红油之后,再加入蒜末、姜末、辣椒面等调味料炒出香味。
之后加清水,下豆腐……
最后加入蒜苗和淀粉,收汁出锅。
出锅后,将之前炒香碾碎了的花椒撒在上面。
至此,麻婆豆腐完成。
看上去非常有食欲。
李逍十分满意。
桌上其它菜和碗筷都已经摆好了。
李逍把麻婆豆腐也端上桌。
可以开始吃饭了。
四位帮忙的村民看到麻婆豆腐后,眼前都是一亮,“厨艺不错啊!
这麻婆豆腐看着很好吃。”
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